山药的碳水化合物含量相当高，但血糖指数较低。
山药是西非本土的块茎，但它们通常生长在美国南部和许多南美洲国家。 山药的外观与甘薯，白土豆和芜菁甘蓝相似，但它们来自不同的植物谱系，称为薯科（Dioscoreaceae）。 像所有淀粉根类蔬菜一样，山药含有碳水化合物，但不如许多其他类型，这使它们成为糖尿病患者或其他想要控制血糖水平的人的良好选择。
山药
山药最常与红薯混淆，因为它们味道相似，肉色相似。 也许将山药与其他根茎类蔬菜区分开来的最佳方式是它们的大小。 山药长得比美国杂货店常见的其他根茎蔬菜大得多，这就是为什么它们经常以预制和包装出售的原因。 相比之下，甘薯明显更小，白土豆仍然更小，这使得它们可以方便地从新鲜农产品展示出售。 为了让您更好地了解它们的尺寸，山药的长度通常至少为2英尺，重量超过10磅。 在有利的生长条件下，一些山药重量超过30磅。
淀粉蔬菜
一般来说，根茎类蔬菜富含淀粉，这是一种碳水化合物，其代谢速度比烘焙食品和水果中的碳水化合物慢一点。 碳水化合物代谢的最终产物是一种简单的糖，称为葡萄糖，淀粉比其他复合糖需要更多的时间来减少。 然而，一些淀粉根蔬菜对血糖水平的影响比其他蔬菜快得多，因为它们含有更多淀粉或淀粉代谢更快一点。 例如，欧洲防风草，白土豆和甘薯的淀粉含量非常高，因此血糖指数较高，因为它们相对较快地提高血糖水平，并引发胰腺释放较大的胰岛素。 相比之下，山药具有低得多的血糖指数，这意味着它们对于糖尿病患者来说是更好的选择，因为糖尿病患者的血糖水平很高。 欧洲防风草的血糖指数是97，而对于山药，它是37。
碳水化合物和其他营养素
山药是碳水化合物的良好来源，因为1杯烘焙或烤制的山药含有约37克，这是成人每日推荐量的12百分比。 单杯山药还含有约5克膳食纤维和各种维生素和矿物质，尤其是维生素C和B-6以及钾，锰和铜。 山药的饱和脂肪，胆固醇和钠含量非常低，这些都与心血管疾病的风险增加有关。
建议
存在数十种山药，其中一些含有相对较高百分比的有毒生物碱，所以你应该经常彻底煮熟以消灭可能有害的化合物。 苦味的山药往往含有最多的生物碱。 山药和马铃薯一样多功能，可以多种方式烹饪，包括烤，烤，烤，炒，烤，蒸，炒和微波炉。 山药搭配牛排很好，是土豆沙拉的一个很好的补充。 它们也适用于汤和炖菜。
