一些面包师将脆脆的奇亚籽添加到无麸质的布朗尼蛋糕中。
麸质是当某些谷物中的蛋白质（如小麦）与水结合时形成的物质。 Chia是一种来自两种鼠尾草植物的微小种子，它不含麸质，后者以制作面团弹性而闻名。 在无麸质烘焙中，面筋替代品通常是黄原胶或琼脂胶。 当人们无法忍受这些粘合剂时，无麸质面包师有时会用chia代替它们，chia与水结合时变得粘稠。 Chia可能不再是深夜电视的笑话。
面筋敏感性
麸质敏感性的最极端形式是乳糜泻，一种慢性自身免疫问题，有时称为麸质肠病。 肠病是肠道疾病。 在腹腔疾病中，身体会产生针对麸质的攻击反应，最终会破坏微小的，有毛发的绒毛和微绒毛，帮助吸收肠道中的营养。 如果不加以控制，这种疾病可导致贫血，营养不足和癌症。 有些人没有这种疾病，但是他们仍然可以对麸质敏感并且经历类似的不适症状，例如腹胀和腹泻。
Chia分布和历史
奇亚籽来自两种被称为“chia sage”的植物 - 金色鼠尾草，Salvia columbariae和西班牙鼠尾草，S。hispanica。 金色圣人原产于亚利桑那州，加利福尼亚州，新墨西哥州，内华达州和犹他州。 西班牙鼠尾草是在德克萨斯州，佛罗里达州和纽约流行的引进物种。 美洲原住民和墨西哥土着人民几个世纪以来一直使用奇异子作为食物和药物。 除了它们在玉米粉圆饼中的使用之外，历史上将种子研磨成粉末，制成称为pinole的糊状物，并浸泡在水中以形成解渴的饮料。
金色鼠尾草种子的医学用途包括用于感染的加热种子的药膏。 西班牙鼠尾草种子是许多医疗食谱的一个组成部分，因为它在改善其他药物摄取方面享有盛誉。
超级食物嘉
今天，小chia种子被吹捧为超级食物而不是用于在赤土陶器上生长草状毛发的噱头。 这两种圣人的种子富含纤维，蛋白质和油，含有ω-3脂肪酸。 数百年来，墨西哥北部的Tarahumara已经消耗了奇亚籽，以便在长途跋涉时快速提升能量。 如今，竞争激烈的超级马拉松运动员也在跑步时吃奇异子。 Chia也成为包括糖尿病在内的饮食和医学研究的焦点。 2012的“捷克食品科学杂志”报道，在玉米饼中加入奇异果粉会降低其血糖指数，并且在这些富含碳水化合物的食物中加入奇异果粉可能会为糖尿病患者带来更好的血糖控制。
Chia在无面筋烘烤
随着无麸质烹饪知识的扩大，适合那些对黄原胶和瓜尔胶等成分具有食品敏感性的替代烘焙技术的数量也在增加。 冒险的不耐受面筋的面包师已经开始完全抛弃这些成分，并发现许多食谱在没有粘合剂的情况下起作用。 然而，当最终产品需要更多的结构时 - 例如烘烤面包时 - 它们取代了粘稠的混合物，包括亚麻，水和其他粘液种子，包括亚麻。 与黄原胶和琼脂不同，chia不会在烘焙食品的质地上添加粘性。 其他主要用于提高其饮食营养价值的无麸质厨师正在将干燥形式的微小芝麻状种子添加到从馅饼皮到面食的菜肴中。
