鸡蛋可以携带沙门氏菌。
如果你是一个健身狂，只是因为观看了一部“Rocky”电影而被抽出来，你很可能会在激烈的训练之前或之后开始喝生鸡蛋。 鸡蛋是蛋白质和某些营养素的极好来源，非常适合建立和修复肌肉。 食用生鸡蛋的健康风险并不大，但它们可能超过边际效益。
鸡蛋的营养
鸡蛋是蛋白质的完整来源，这意味着它们含有身体所需的所有必需氨基酸，可以构建自己的蛋白质组织，如肌肉，皮肤，头发和指甲。 所有动物源性食物都含有完整的蛋白质，但鸡蛋是一种特别丰富的来源，可以让您的身体快速有效地吸收。 一个普通大小的鸡蛋含有大约6.5克的蛋白质，你的身体在消费约两小时内完全吸收。 吸收更快的唯一其他蛋白质来源是乳清粉。 鸡蛋也是胆碱和硒，维生素A和D以及大多数B族复合维生素的重要来源。 鸡蛋中含有许多微量的矿物质，电解质和黄酮类化合物。
生鸡蛋的风险
与生鸡蛋相关的主要健康风险是沙门氏菌病，这是一种由肠道沙门氏菌引起的食物中毒。 沙门氏菌感染通常会导致腹泻，痉挛，恶心，呕吐和发烧。 在严重的情况下，沙门氏菌病可能是致命的，特别是在幼儿，老年人和免疫力弱的人群中。 当鸡蛋破裂时，沙门氏菌可以生活在贝壳的外部并污染蛋黄或蛋清。 细菌也可能渗透到薄壳蛋中的缺陷，这通常表明营养不良或不健康的母鸡。 食用生鸡蛋的沙门氏菌中毒的可能性不是很高。 美国农业部声称鸡蛋被沙门氏菌覆盖的可能性仅为30,000鸡蛋中的一个。 健康的免疫系统通常可以防止沙门氏菌感染，因此对大多数人来说，实际的健康风险微乎其微。
潜在的奖励
健康专家曾经认为你的身体更好地吸收生鸡蛋，但煮熟的鸡蛋几乎是你身体吸收的100百分比。 一些研究得出结论，煮熟的鸡蛋中的蛋白质比未煮熟的鸡蛋中的蛋白质的生物利用度高达40％。 另一方面，鸡蛋中的一些营养素对热敏感 - 特别是黄酮类叶黄素和玉米黄质，它们是强抗氧化剂 - 所以吃生鸡蛋可能会保留更多。 在自制蛋黄酱和沙拉酱中使用生鸡蛋的一个明显好处是增强了风味和质地，但在任何想象中，饮用生鸡蛋肯定不是很美味。
提示建议
喝生鸡蛋似乎没有任何明显的好处，除非你当然没有烹饪方法。 为降低细菌污染的风险，请在开裂前彻底清洗鸡蛋的外部。 碘，醋或柠檬汁都是很好的天然抗菌剂，可以与水混合，帮助消毒蛋壳。 您还可以购买更高品质的鸡蛋 - 例如自由放养或有机品种。 丢弃有任何外部缺陷的鸡蛋，如穿孔或发丝裂缝。
