蘑菇煮熟时更容易消化。
蘑菇不是蔬菜，即使它们经常被用作沙拉。 相反，蘑菇被归类为真菌。 由于毒素或致幻剂，许多类型的野生蘑菇不能安全食用，但亚洲杂货店常见的大约六种品种是安全，美味和营养的。 然而，生蘑菇很难完全消化，特别是一些患有胃肠道疾病的人，所以煮它们可以使消化更容易，并减少任何副作用的机会。
蘑菇的组成
蘑菇的细胞壁不是植物和蔬菜中富含纤维素的墙壁，而是由霉菌素制成 - 一种致密的纤维状化合物，大多数人难以正确消化。 蘑菇的消化率通过烹饪大大提高，因为热量会破坏真菌细胞壁。 除了更好的消化，煮熟的蘑菇更有营养，因为更多的营养素可以被你的身体吸收。 蘑菇是蛋白质，膳食纤维，B族维生素，维生素D，磷，钾，铜和硒的良好来源。
烹饪方法
蘑菇可以通过多种方式烹饪，以提高其消化率。 蒸汽可能是最好的方法，因为它可以保留热敏营养素，如维生素C.其他有效的烹饪方法包括炒，煎锅，烘烤和油炸。 较大类型的烹饪蘑菇，如舞茸和香菇，非常多肉; 你可以在烤架上轻松烹饪。 彻底煮熟蘑菇也会破坏任何可能导致轻度胃刺激并减少某些品种苦味的化合物。
一些药用特性
更有效地消化蘑菇还可以让您更好地吸收具有药用特性的化合物。 例如，舞茸是美味的日本蘑菇，含有具有抗病毒和免疫增强特性的化合物。 它们还可能有助于控制高血压和高血糖水平。 称为enoki的细长白色蘑菇只需要简单的烹饪，并具有显着的抗癌和免疫增强作用。 冬虫夏草是一种温和的中国蘑菇，用于许多亚洲国家，以恢复健康，提高能量水平和增强耐力。
注意事项
永远不要吃野外遇到的蘑菇，因为有些物种含有引发严重胃肠道症状甚至死亡的有毒化合物。 野生蘑菇有时在农贸市场出售或在美食餐厅使用，但要确保卖方熟悉其效果。 如果有疑问，坚持在杂货店出售的常见品种。 有些蘑菇具有悠久的药用历史，例如灵芝，但由于其令人不愉快的味道而不适合烹饪目的。 相反，灵芝和某些类型的冬虫夏草最好作为补充胶囊，酊剂或草药茶食用。
