甜菜是β-胡萝卜素的极好来源。
如果您遵循一般建议，将水果和蔬菜作为您饮食的主要成分，您可能会获得足够的维生素，矿物质和纤维，以满足您的日常需求。 如果您的盘子上的产品通常是红色，橙色，深黄色或深绿色，那么您也可能获得大量的β-胡萝卜素，这是您的身体可以转化为维生素A的抗氧化剂。甜菜是一个很好的例子。颜色表明 - 但不保证 - 高β-胡萝卜素含量。
红菜头
甜菜植物的球根可以是白色，黄色，粉红色，紫色甚至条纹，但你更有可能在当地的杂货店遇到熟悉的红色品种。 虽然甜菜是钾，铁和叶酸的良好来源，但它们不含大量β-胡萝卜素，因此维生素A含量低。根据美国农业部的数据，1杯服用甜菜 - 无论是生的还是熟的 - 提供不超过40微克的β-胡萝卜素，这个量相当于维生素A每日价值的3％。
甜菜叶
甜菜在植物上与菠菜和瑞士甜菜有关，这可以解释为什么它们的可食用蔬菜的微苦味与甜菜相似。 像所有深色绿叶蔬菜一样，甜菜绿是β-胡萝卜素的极好来源，因此富含维生素A.对于20卡路里，标准2杯原料甜菜绿提供约2,880微克β-胡萝卜素，这相当于维生素A每日价值的96百分比。熟食甜菜绿的体积更加集中，每40杯提供大约6,600卡路里和大约220微克β-胡萝卜素 - 或维生素A每日价值的1％服务。
每日摄入量
与其他类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素没有膳食摄入量建议。 虽然所有类胡萝卜素都是抗氧化剂，但只有少数 - 包括β-胡萝卜素 - 作为维生素A的前体。由于维生素A储存在肝脏中，当你的商店充足时，β-胡萝卜素的转化率会降低。
然而，维生素A是必需的营养素。 根据美国饮食协会的说法，建议女性每天获得700微克维生素A活性当量或RAE。 动物产品和强化食品中的维生素A是预先形成的，这意味着来自牛奶的1微克维生素A相当于1微克RAE。 根据Linus Pauling研究所，您必须消耗12微克的β-胡萝卜素才能获得1微克维生素A.
需要考虑的事项
虽然深色绿叶蔬菜是β-胡萝卜素的最佳来源，但红薯比其他食物富含β-胡萝卜素。 生胡萝卜，罐装南瓜和多种冬瓜也特别含有β-胡萝卜素。 由于β-胡萝卜素是脂溶性的，因此最好用少量脂肪食用，以确保您的身体正确吸收它。 用橄榄油轻轻炒甜菜，然后加入一些新鲜的柠檬汁和烤松子，作为清淡营养的配菜。 在新鲜的沙拉中使用生甜菜而不是生菜; 添加切丁牛油果或干烤葵花籽，使β-胡萝卜素更具生物利用度。
