大多数豆类的营养成分和健康益处相似。
豆类因产生气体而闻名，这有时会掩盖其健康价值。 大多数豆类都富含纤维，复合碳水化合物，蛋白质，矿物质，维生素和抗氧化剂，使它们成为最常用的健康食品之一。 它们也很便宜，这给了它们很大的营养“爆炸”。 将它缩小到最健康的豆子是太主观的，虽然有几种不同的类型比其他类型更突出。
特点和好处
豆类是已知最古老的食物群之一，是从游牧民族“狩猎 - 采集”生活方式转变为更加永久的农业生活方式的第一批人民的主食。 豆类可储存，易于运输，含有许多必需营养素。 更具体地说，豆类富含可溶性和不溶性纤维，以及B族维生素，矿物质和大多数氨基酸。 它们也是非常好的蛋白质来源，尽管大多数类型缺乏至少一种必需氨基酸，因此它们的蛋白质是不完整的。 豆类的主要营养成分与减少肥胖，糖尿病，癌症和心血管疾病的风险有关，因此美国农业部建议每周至少吃3杯。 大多数关于豆类健康影响的调查都集中在干燥类型上。
黑豆
黑豆，有时也称为乌龟豆，价格实惠且常见于杂货店。 煮熟的黑豆的质地使它们成为牛肉和家禽的良好替代品。 除了纤维和蛋白质，黑豆是维生素B-1，叶酸，色氨酸，锰，镁，钼，铁，磷和抗氧化剂的特别好的来源。 叶酸在怀孕期间尤为重要，因为它可以预防婴儿的大脑和脊髓畸形。 抗氧化剂是有益的化合物，可以消除体内有组织破坏性的自由基。
芸豆
芸豆也很便宜且广泛可用。 大多数品种的芸豆都非常美味，这就是为什么它们经常用于口味丰富的炖菜，汤和辣椒。 除了纤维和蛋白质，芸豆还是维生素B-1，维生素K，色氨酸，钼，磷，铜，钾，锰和铁的特别好的来源。 血液凝固需要维生素K，而产生血红蛋白需要铁，血液中的分子携带氧气。 钼有助于排毒和消除体内亚硫酸盐等防腐剂。
利马豆
利马豆可能起源于秘鲁，以其黄油质地而闻名。 在美国，利马豆通常与succotash有关，succotash是一种传统的美国原住民菜肴，包括玉米。 豆类经常与其他谷物和蔬菜混合，以制造完整的蛋白质来源。 除纤维外，利马豆还是钼，色氨酸，锰，叶酸，钾，铁，铜和维生素B-1的重要来源。 色氨酸是许多其他植物性食物中未发现的必需氨基酸。 铜对免疫功能和酶的形成很重要。
