实际上所有商店购买的果汁都经过巴氏消毒。
巴氏杀菌是由法国科学家Louis Pasteur在150多年前开发的。 该过程涉及将诸如牛奶和果汁之类的液体加热至高温以努力杀死细菌和其他可能有害的细菌。 巴氏杀菌增加了“保质期”，使饮料更安全，但它减少了果汁中的一些热敏营养素。
巴氏杀菌
乳制品，酒精饮料和果汁通常经过巴氏消毒。 事实上，在没有经过巴氏消毒的主流杂货店里找到果汁非常困难，因为它不会被有害细菌污染。 巴氏杀菌过程通常涉及将饮料加热至华氏180华氏度以杀死细菌，尽管许多真菌和寄生虫也被热量破坏。 快速巴氏杀菌使用更高的温度，仅需要大约10秒或更短的时间来完成，而传统的巴氏杀菌需要高达30分钟。 在对果汁进行巴氏消毒之前，绝大多数无机水果都用高频伽马射线照射，以杀死昆虫幼虫，寄生虫和其他病原体。 这种方法比巴氏灭菌法破坏更多的营养。
维生素C
维生素C是制造和修复胶原蛋白所必需的，胶原蛋白是皮肤和结缔组织中发现的类弹性蛋白，对免疫功能很重要。 不幸的是，维生素C对热和氧化非常敏感。 因此，巴氏杀菌会破坏大量的维生素C，尽管一些果汁生产商可能会在巴氏杀菌过程后添加更多的维生素C以补偿损失。 也许更重要的是，当暴露在氧气中时，维生素C会迅速恶化，因此，当果汁进入该阶段时，可能没有太多可行的维生素C可用于巴氏消毒。 这就是为什么一些“之前和之后”巴氏杀菌研究检查维生素含量可能会产生误导或混淆。
抗氧化剂和酶
水果和蔬菜中的抗氧化剂，尤其是称为酚类的化合物，对热和氧化也非常敏感。 因此，通过商业生产果汁和巴氏杀菌过程破坏了大量的抗氧化剂。 抗氧化剂会破坏自由基，自由基是一种化学副产品，可以破坏和老化动脉等组织。 水果，尤其是菠萝和木瓜，含有帮助分解蛋白质和食物其他成分的酶。 这些酶也被热量破坏。
放射
许多巴氏杀菌产品也被照射，这能够破坏其他种类的营养，因为伽玛射线深深地穿透食物并改变分子结构。 例如，辐射可以破坏维生素A，B-12，D和E.辐照也会改变植物的自然生命周期，从而延缓成熟并防止发芽。
提示建议
巴氏灭菌有助于使包装的果汁更安全地饮用，但是新鲜榨汁不会对污染造成健康问题，因为维生素C，柠檬酸和水果和蔬菜中的其他化合物具有抗菌特性。 当这些保护性营养素因氧化而分解时会引起关注，这会使细菌和其他微生物生长并以果汁中的果糖和其他糖为食。 因此，要获得最安全饮用的营养最丰富的果汁，可以在家中挤压自己的汁液并立即饮用。
