汤厨师准备当天的汤，酱汁和汤料。
当你去你最喜欢的餐馆时，幕后发生了很多事情。 厨房里的人们和睦相处，共同营造夜晚的美食。 汤厨师或者炖菜师会在菜单上看到那些令人愉快和诱人的汤。 虽然较大的餐馆只能在汤上工作，但较小的餐馆也可能要求她担任准备烹饪的角色。
准备
如果厨房没有准备厨师，汤厨师就会扮演这个角色。 这意味着洗涤，去皮，切碎和准备当天制作的汤或汤料所需的所有蔬菜和组分。
股票
在每道美味的菜肴和完美的汤后面是一个股票。 库存由动物骨头，蔬菜，水和各种香料制成。 potager准备牛肉，鸡肉和鱼类汤料，酱汁和菜肴。
汤类
potager可以创建一个或多个汤，这些汤通常预先创建并保持加热以供服务。 在一些厨房里，由于每位优质的汤厨都知道第二天汤的味道更好，所以每天都会提供一天的汤。
妈妈酱
当saucier（或酱汁制造商）在你的餐盘上制作酱汁时，汤厨师会处理母酱，这是每种酱汁的五个基料。 它们包括béchamel，veloute，espagnole，hollandaise和醋汁。 例如，Béchamel是臭名昭着的奶油酱，可以转化成奶油色的alfredo混合物，或espagnole，可以转化为闷热，光滑的半釉面，覆盖你的鸡肉片。 虽然并非所有这些都与汤相对应，但是由于它们使用与库存和汤类似的技术和材料，因此仍然可以使用母料调味。
